I Pescatori Orbetello
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Nella parte meridionale della Maremma, a poca distanza dall’Argentario, troviamo Orbetello, città che vanta origini antiche, famosa nel mondo per la sua Laguna, così affascinante e allo stesso tempo misteriosa. E proprio grazie a questa Laguna che nasce la cooperativa I Pescatori Orbetello.
La storia
L’azienda nasce nel 1946 grazie all’unione di 13 soci.
L’azienda I Pescatori Orbetello è garanzia di qualità su tutta la produzione della Laguna rispettando i principi di eccellenza, sostenibilità e tracciabilità.
Nel 1970, firma la prima convenzione per il diritto esclusivo di pesca nella Laguna del comune di Orbetello.
Modernizzate nel tempo, le tecniche di pesca mantengono le loro caratteristiche di sostenibilità: il pesce, infatti arriva spontaneamente, secondo la stagionalità e le maree, senza l’uso di mangime esca.
La società dal 1994 promuove alcune iniziative di diversificazione produttiva a partire dalla creazione di un sistema di allevamento ittico di qualità, trasformazione e degustazione del prodotto pescato seguendo tecniche tradizionali e tipiche in grado di esaltare le specie classiche della Laguna di Orbetello.
Ad oggi l’azienda è costituita da 40 pescatori, ed oltre 60 dipendenti.
I Pescatori Orbetello sono gli eredi di una lunga tradizione nell’arte della pesca e della lavorazione del pesce curando un duplice obiettivo: da un lato salvaguardare l’ambiente lagunare, dall’altro dare vita ad un prodotto finito di qualità.
I Pescatori Orbetello: La Bottarga
La Bottarga di Orbetello ha origini antiche, testimoniate ad Orbetello fin dal XV secolo. Si ottiene esclusivamente dalle sacche ovariche del cefalo.
Per ottenere la bottarga di Cefalo occorre selezionare all’inizio gli esemplari di pesce fresco e quindi passare a mettere in pratica tutta una serie di operazioni che scaturiscono da una pluriennale esperienza specifica.
Nasce così il prodotto, presidio slow food dal 2004, punta di diamante dell’azienda dal gusto intenso e dalla tonalità ambrata.
Personalmente vi consiglio di provarla per assaporare la qualità del prodotto che racchiude la grande abilità dell’azienda.
Altri prodotti
I Pescatori Orbetello non sono soltanto la Bottarga…
La loro selezione di sughi sono un altro prodotto di eccellenza. Prodotte in diverse varianti possiamo trovare:
- orata
- spigola
- palamita.
Altra prelibatezza è il Crostino del Pescatore, crema spalmabili ricavata dal filetto del cefalo, dal gusto deciso, arricchito dai capperi e dall’aggiunta dell’aceto balsamico di Modena.
Non vi rimane che dare un’occhiata al loro shop per trovare tutte questi prodotti, ed altre eccellenze, che non potete assolutamente perdervi.
